数の子は若干塩分が残っている状態が一番おいしく食べられます。

数の子500gに対して1.５リットルくらいの水に、小さじ2杯分の塩をいれ
１回＝約60分位を目安に3回に分けて塩抜きをします。　
最後の3回目に塩水に昆布だしを入れて塩抜きすると
昆布のかくし味が効いてグンと美味しさが増します。

塩抜きは数の子の大きさ、塩水の濃度等により微妙に異なりますので、
こまめに味見をするのが上手に塩抜きをするコツです。

丸ボールよりも四角の容器で塩抜きをしますと、早く塩が抜けます。
塩抜きは室温（15℃〜25℃）で行ってください。
数の子の薄い膜をきれいに取り除き、お早めにお召し上がりください。

　塩分を抜きすぎますとかずの子はにがくなります。

　その場合は、再度、薄い塩水に1〜2時間浸してお召し上がり下さい。